A cor do vinho é obtida durante o processo de maceração, momento em que o líquido absorve todos os componentes presentes na casca da uva. É na casca que estão os polifenóis, componentes químicos que possuem diversos grupos, entre eles as antocianinas. Logo, quanto mais tempo as cascas ficarem em contato com o líquido, mais intensa será a cor.
A coloração também é influenciada pelo pH do vinho: quanto mais ácido, mais rubi. Se a acidez vai aumentando, a bebida tende a ficar violeta.
Não podemos esquecer das uvas. Algumas variedades possuem mais pigmentos de cor do que outras, influenciando na tonalidade do vinho. Isso quebra alguns mitos, como o que relaciona a cor mais clara com rótulo de baixa qualidade.
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VINHO & PONTO
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