Em tempos de dinheiro curto, quem faz questão de um churrasco em casa não perde tempo em escolher as carnes mais suculentas e baratas do açougue: fraldinha e maminha.
Ao contrário do que muita gente pensa, elas não são a mesma coisa e podem ganhar preparos especiais para ficarem ainda mais suculentas e saborosas, como garante Bruno Salomão no novo episódio de “Vai Ter Churras”.
Fraldinha x maminha Apesar de batizadas com diminutivos — e do imenso sucesso que elas fazem nas grelhas — fraldinha e maminha têm como única semelhança a características de serem ambas pontas de alguns músculos.
FRALDINHA X MAMINHA
Apesar de batizadas com diminutivos — e do imenso sucesso que elas fazem nas grelhas — fraldinha e maminha têm como única semelhança a características de serem ambas pontas de alguns músculos.
Dentro da categoria fraldinha, há o fraldão, composto de dois tipos de músculo: um mais grosso e rígido, outro mais fino e com fibras bem abertas (que assa bem rápido). Há também a fraldinha Red, mais cara por ser extra limpa — ou seja, sem o músculo mais rígido presente no fraldão.
Já a maminha é a ponta triangular da alcatra (de onde também sai a picanha). Para escolher este corte, atenção para a capa de gordura e para o visual da peça, com dois músculos que correm para lados distintos.
Para o melhor das suas carnes
Como explica Bruno, a fralda fica dentro do vazio próxima à região dos órgãos e, por isso, tem um sabor mais forte e ferroso (proveniente da oxidação do ferro da hemoglobina). Para equilibrar essa característica, o ideal é utilizar como tempero a mostarda, um antioxidante encontrado em qualquer cozinha.
Fraldinha na mostarda
A sugestão de Bruno para a fraldinha é assá-la na mostarda. Para isso, bata no liquidificador a mistura abaixo:
- 4 colheres de sopa de mostarda amarela;
- 1 colher de chá de mostarda dijon;
- 1/2 xícara de cerveja (pode ser sem álcool);
- 1/4 colher de café de pimenta do reino;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de chá de mel;
- 1 folha de louro;
- 1 colher de chá de pimenta calabresa.
Cubra a fraldinha com esta batida e deixe na geladeira por, no mínimo, duas horas – sendo o ideal deixar o preparo descansando de um dia para o outro.
Após assar na grelha, chegou a hora de salgar. E ao cortar, siga a direção contrária à fibra.
Maminha com sal de vinho
A sugestão de Bruno para a fraldinha é assá-la na mostarda.
Para isso, bata no liquidificador a mistura abaixo:
- 4 colheres de sopa de mostarda amarela;
- 1 colher de chá de mostarda dijon;
- 1/2 xícara de cerveja (pode ser sem álcool);
- 1/4 colher de café de pimenta do reino;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de chá de mel;
- 1 folha de louro;
- 1 colher de chá de pimenta calabresa.
Cubra a fraldinha com esta batida e deixe na geladeira por, no mínimo, duas horas – sendo o ideal deixar o preparo descansando de um dia para o outro.
Após assar na grelha, chegou a hora de salgar. E ao cortar, siga a direção contrária à fibra.
Maminha com sal de vinho
Já para a maminha, Bruno ensina o versátil sal de vinho, que pode ser usado para temperar mais alimentos.
Para este preparo, os ingredientes são:
- 1 taça de vinho seco;
- 4 dentes de alho ralados;
- 1 colher de sopa de tomilho seco ou ½ colher de chá de tomilho seco;
- 1/2 colher de sopa de folha de alecrim;
- 1/3 de colher de chá de pimenta calabresa;
- 1/2 colher de café de pimenta do reino.
Misturar tudo em uma panela e reduzir o vinho em fogo médio-baixo até quase virar um caramelo e misturar 1/2 xícara de sal fino em fogo levemente mais alto, até secar.
Com a maminha já no espeto, espalhe o sal pela superfície da peça. Levar à parte mais alta da churrasqueira, virada com a gordura para baixo durante 15 a 20 minutos e depois do outro lado por esse mesmo tempo.
Dica de ouro
Para cortar a maminha assada, atente para a crosta de sal formada. Antes de servir, a indicação de Bruno é bater a carne na grelha de todos os lados, para soltar essa camada salgada.
Separar os dois fios de músculo da peça e cortar a parte maior sempre contra a fibra, bem fino e sem apertar para que não se perca o suco. Já a cabeça, excepcionalmente, a recomendação é cortar seguindo a fibra.
Acompanhamento cheio de cor
Para complementar os sabores da maminha e da fraldinha, a escolha de hoje é uma salada de macarrão, mas com uma saída de ouro.
Ao contrário daquela macarronada que pede uma massa mais durinha (ou al dente), a salada de macarrão para acompanhar o churrasco deve ser bem molinha. Para isso, Bruno Salomão sugere acrescentar dois minutos ao tempo de cozimento recomendado na embalagem do macarrão escolhido.
