Alimentação Fora do Lar/Negócios/Tecnologia | Salão Abrasel 2026, que apresenta inovações para um setor que projeta gerar R$ 540 bilhões este ano, atrai empresários de Bauru e região

A primeira edição do evento, que será bienal, acontece nos dias 15 e 16 de setembro no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Ibirapuera, em São Paulo. O evento reúne feira de negócios com grandes marcas, inteligência artificial aplicada à operação, debates e soluções de eficiência para o setor da alimentação fora do lar. Vários empresários de Bauru e região que atuam no setor vão participar do evento. Segundo a Abrasel, somente em Bauru há 3.455 estabelecimentos, que geram milhares de empregos.

Nos dias 15 e 16 de setembro de 2026, o Pavilhão Ciccillo Matarazzo, localizado no Parque Ibirapuera, em São Paulo, sediará o Salão Abrasel 2026. Integrado à Semana da Alimentação Fora do Lar e realizado no formato bienal, o evento é promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e apresentado por Ambev, Keeta e Stone. A expectativa da organização é reunir mais de 12 mil pessoas — entre proprietários de bares e restaurantes, executivos, gestores, fornecedores, investidores, especialistas e profissionais de toda a cadeia produtiva — para fomentar novos negócios, apresentar tecnologias de ponta, soluções e tendências que devem acelerar a transformação operacional no setor. Os ingressos já estão disponíveis, e associados da Abrasel têm acesso gratuito ao evento.
Muitas pessoas da região de Bauru que atuam no setor vão participar do evento, que é importantíssimo para todos que desejam se manter, crescer, inovar, liderar ou mesmo ingressar nesse mercado tão forte e competitivo. Segundo a Abrasel, somente em Bauru há 3.455 estabelecimentos, que geram milhares de empregos.
Integrado à Semana da Alimentação Fora do Lar, o Salão Abrasel foi concebido a partir de quatro pilares que respondem diretamente aos desafios do setor hoje: inspiração, interação, negócios e celebração. O resultado é um evento que não se limita a mostrar produtos, nem se concentra apenas em palestras, mas combina experiências, trocas e soluções em um mesmo espaço, onde quem empreende no setor está no centro de tudo.
As áreas de conteúdo e experiências comportam até 500 pessoas simultaneamente, além de um fluxo constante pelas áreas de exposição e convivência. É menos dispersão e mais troca direta com quem realmente decide. As arenas interativas deixam de lado o modelo tradicional de palestras e priorizam conversas mediadas, troca de experiências e resolução de problemas concretos do dia a dia. O foco está no diálogo entre pares, com conteúdo que nasce da prática e retorna para a operação.
O Salão Abrasel foi estruturado como um polo de soluções práticas e subsídios para decisões estratégicas para o empresariado, oferecendo acesso direto a fornecedores, ferramentas de gestão e inteligência de mercado. Os participantes acompanharão demonstrações de inteligência artificial em cozinhas profissionais, painéis sobre automação, logística de delivery, novas tecnologias de pagamento e estratégias voltadas ao aumento de produtividade e redução de custos operacionais.
Um dos destaques desta primeira edição é o Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0, espaço imersivo que trará demonstrações de automação de processos, integração de sistemas com inteligência artificial, equipamentos de alta eficiência energética e tecnologias desenvolvidas para a redução de custos e desperdício na operação gastronômica. Um espaço que traduz, em operação real, como tecnologia e processo podem caminhar juntos, sempre adaptados à realidade brasileira.
As Instalações Imersivas do Salão Abrasel ampliam o repertório do visitante ao contar histórias de protagonismo do setor com apoio da tecnologia, conectando memória, identidade e futuro. Já a Exposição de Produtos e Serviços reúne mais de 50 empresas de diferentes portes em um ambiente pensado não apenas para visitação, mas para permanência, conversa e geração de negócios.
Outro destaque do evento é o Comanda Aberta, que reunirá donos de negócios de alimentação fora do lar previamente selecionados para compartilhar histórias reais, soluções criativas, aprendizados práticos e casos que podem inspirar empreendedores, investidores e fornecedores de outros segmentos.
Já as Arenas Interativas foram concebidas como espaços de diálogo e troca de experiências entre painelistas e público, com discussões conectadas aos desafios reais enfrentados por bares, restaurantes, padarias, cafeterias e demais negócios do setor. A proposta é aproximar especialistas e empreendedores em conversas práticas, permitindo que os participantes compartilhem experiências, tirem dúvidas e conheçam diferentes caminhos para aprimorar a gestão e a competitividade de seus negócios.
A dimensão do Salão Abrasel reflete a relevância econômica da alimentação fora do lar no Brasil. O setor tem mais de 1,5 milhão de estabelecimentos distribuídos por todos os 5.570 municípios do país. Segundo dados oficiais do Governo Federal, em agosto de 2024 já eram 1.379.420 CNPJs ativos no segmento, dos quais 65% correspondem a Microempreendedores Individuais (MEI), 33% empresas no Simples Nacional (microempresas e empresas de pequeno porte) e 2% consideradas de médio e grande porte. Em termos de faturamento, a atividade movimentou R$ 416 bilhões anuais (com base na Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF/IBGE e Contas Nacionais), fechando o ano de 2025 com faturamento de R$ 495 bilhões (ante R$ 455 bilhões em 2024). A projeção da Abrasel é que o setor alcance R$ 540 bilhões em faturamento ao final de 2026.
Além do impacto financeiro, o segmento representa uma das principais bases de empregabilidade do país. O setor emprega cerca de cinco milhões de trabalhadores (entre formais e informais, segundo a PNAD Contínua/IBGE), o que equivale a 7,9% do total de empregos ocupados do Brasil, gerando uma massa salarial anual de R$ 107 bilhões (5,3% da massa salarial nacional). A força de trabalho é caracterizada pela diversidade: a idade média é de 34 anos, com 11 anos de escolaridade média; 49% dos trabalhadores são mulheres e 63% são negros (pretos ou pardos). Segundo a POF/IBGE, 32,8% (um terço) de todas as despesas das famílias brasileiras com alimentação são destinadas a refeições consumidas fora do domicílio.
O efeito multiplicador do setor na economia nacional foi mapeado em estudo da Escola de Economia de São Paulo da Fundação Getúlio Vargas (FGV EESP): a cada R$ 1.000,00 gastos em bares e restaurantes gera um adicional de R$ 3.650,00 na economia brasileira, somados os efeitos diretos, indiretos e induzidos. O estudo aponta ainda que a cada 1.000 empregos diretos criados no setor, outros 2.250 postos de trabalho indiretos são gerados na cadeia produtiva.
Apesar da escala, o setor enfrenta gargalos operacionais e financeiros. A taxa de informalidade atinge 41% dos trabalhadores da categoria (frente à média nacional de 34%). No âmbito empresarial, o aumento dos custos com insumos e tributos pressiona o caixa das empresas: 37% dos estabelecimentos possuem contas em atraso (sendo 75% de impostos federais, 51% de impostos estaduais e 32% de empréstimos bancários). A alta inflação de alimentos afeta diretamente 70% das empresas, enquanto a escassez de mão de obra qualificada é um obstáculo para 58% dos negócios.
Segundo o IBGE, na publicação Demografia das Empresas e Estatísticas de Empreendedorismo, o ciclo de vida médio de uma empresa do setor de alimentação e alojamento é de 11,5 anos, próximo à média de 10,2 anos registrada para as empresas no Brasil. Os dados da Abrasel mostram que o tempo médio de atividade das empresas do setor de bares e restaurantes é consideravelmente menor, de 3,9 anos. Esse indicador considera apenas empresas abertas nos últimos dez anos.
“O Salão Abrasel nasce de uma leitura muito clara do momento do setor. O empresário não precisa apenas de discurso ou vitrine. Ele precisa de troca, referência e solução aplicada”, destaca Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel, que acrescenta: “o Salão não é uma feira tradicional e, também, não é um evento centrado apenas em palco. É um ambiente de negócios, relacionamento e influência, onde marcas e empresários constroem juntos os próximos passos dos bares e restaurantes no Brasil. É esse ambiente de troca entre quem desenvolve soluções e quem enfrenta os desafios da operação diariamente que torna o evento tão relevante para o setor”.
Segundo Beto Alves, coordenador do recém-formado Núcleo Centro-Oeste Paulista Abrasel SP, o Salão Abrasel representa uma oportunidade muito grande para quem trabalha com alimentação fora do lar. “É um ambiente em que o empresário consegue, em poucos dias, ter contato com tendências, fornecedores, novas tecnologias, soluções para o negócio, capacitação e, principalmente, com outros profissionais que vivem os mesmos desafios”, afirma o diretor e empresário de vários estabelecimentos na região, que acrescenta: “Para nós, que estamos iniciando esse trabalho da Abrasel em Bauru e região, é ainda mais importante que os empresários estejam presentes, já que queremos aproximar nossa região do que existe de mais atual no mercado e trazer esse conhecimento de volta para os nossos negócios e para nossos clientes”. (ver entrevista ao final do release)
Na área de inovação e operação, além Comanda Aberta e das arenas interativas, o evento contará com o espaço “Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0”, apresentado pela 99Food e coordenado pelo consultor Jonas Romero, que demonstrará a operação em tempo real de uma cozinha integrada a softwares de inteligência artificial para monitoramento do Custo das Mercadorias Vendidas (CMV) e controle de estoque.
O Salão Abrasel 2026 reúne pautas para matérias de Economia, Negócios, Tecnologia, Gestão e Gastronomia (que terá como um dos destaques a etapa final do concurso nacional “O Quilo é Nosso”, na manhã do dia 15). Mais informações sobre o evento estão disponíveis em salaoabrasel.com.br.
O credenciamento para profissionais de imprensa é gratuito e pode ser efetuado online no euvou.events/salaoabrasel@imprensa

Depoimentos de organizadores e dirigentes do evento

“O empresário sairá do Salão Abrasel com muito mais do que uma lista de fornecedores. Ele voltará com referências, contatos e informações que ajudam a tomar decisões mais estratégicas para o negócio. É esse ambiente de troca entre quem desenvolve soluções e quem enfrenta os desafios da operação diariamente que torna o evento tão relevante para o setor. Haverá no Salão discussões e tecnologias que mostram como o delivery continua evoluindo e quais oportunidades essas transformações podem gerar para bares e restaurantes.” – Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel (parte deste depoimento também está no início do release).

“Na cozinha 4.0, toda a movimentação de insumos dentro da operação é controlada em tempo real. Teremos uma inteligência artificial gerindo esses dados. Se eu precisar saber qual é o meu CMV naquele momento, quais os pontos críticos, o sistema informa. Você já consegue, por exemplo, cozinhar um macarrão sem precisar ficar olhando. O equipamento mergulha o alimento na água quente, controla o tempo e avisa quando está pronto. Por mais que a Cozinha 4.0 esteja aí, ela não veio para substituir pessoas, ela veio para trazer mais qualidade de vida para quem trabalha e ajudar um segmento que vem sofrendo cada vez mais com a falta de mão de obra. Precisamos capacitar profissionais. Também precisamos que o próprio empresário entenda que esse é o caminho e esteja disposto a buscar conhecimento. Esse é o principal trabalho que estamos fazendo no Salão Abrasel: levar informação! – Jonas Romero, coordenador e curador da Cozinha 4.0.

“Acreditamos que iniciativas como essa têm um papel importante não apenas para os restaurantes envolvidos, mas também para a evolução de todo o ecossistema de delivery.” – Bruno Rossini, diretor sênior de Comunicação da 99.

“Vivemos um momento de profundas transformações na alimentação fora do lar. O Salão Abrasel nasce justamente para criar um ambiente onde empresários possam conhecer soluções, compartilhar experiências e construir conexões que contribuam para o crescimento dos seus negócios. Mais do que um evento, é uma oportunidade de olhar para o futuro do setor de forma prática e colaborativa” – Marcelo Neto, líder de Gestão de Portfólio da Abrasel.

Veja a seguir, divididas em boxes, algumas
das principais atrações do Salão Abrasel 2026
(veja no anexo releases que aprofundam cada um dos “temas” do Salão Abrasel 2026)

Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0
O espaço Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0 demonstrará a operação em tempo real de uma cozinha profissional integrada a sistemas de inteligência artificial e automação de processos, focando na redução de custos, no combate ao desperdício e no apoio à gestão de equipes.
Gestão e Estoque Orientados por Dados: Sob curadoria de Jonas Romero, o espaço integrará dados de vendas, compras e produção em uma única plataforma. A IA monitora instantaneamente o Custo das Mercadorias Vendidas (CMV) e indica pontos críticos, substituindo estimativas imprecisas por dados concretos na gestão de estoque.
Automação de Tarefas Repetitivas: A estrutura exibirá equipamentos programáveis que executam etapas repetitivas — como o cozimento automatizado de insumos —, reduzindo o desgaste físico das equipes e aumentando a padronização operacional.
Apoio Operacional às Equipes: A proposta ressalta que a tecnologia atua como ferramenta de suporte às pessoas, buscando aumentar a eficiência do trabalho e mitigar gargalos de qualificação que afetam 58% das empresas do setor.
Formatos de Visitação:
Tour Premium: vagas limitadas, com visita guiada detalhada por especialistas e degustação.
Tour Rápido: apresentação em vídeo acompanhada de orientações operacionais.
Tour Virtual/Vídeo: experiência audiovisual, com acesso a toda documentação de processos digitais, cartilhas e manuais de operação.

Comanda Aberta, Arenas Interativas e Mesas de Compradores
O conteúdo do Salão Abrasel 2026 será distribuído em ambientes imersivos e arenas interativas projetadas para acelerar o aprendizado prático e a troca de conhecimento técnico:
Comanda Aberta: Espaço central de debates interativos e apresentações de cases de sucesso. Voltado para a troca direta entre especialistas, palestrantes e o público, abordando soluções práticas de gestão, marketing, operação, atendimento, finanças e tendências de mercado para bares e restaurantes.
Arenas Interativas de Conteúdo: Áreas dedicadas a oficinas, apresentações operacionais e demonstrações tecnológicas onde os congressistas e visitantes acompanham soluções em tempo real, cobrindo tópicos como experiência do cliente, inteligência artificial aplicada, precificação e otimização do delivery.
Mesas de Compradores: Seleção de grandes redes e grupos independentes que compram de expositores e compartilham conhecimento com os visitantes.

Dados Econômicos e Indicadores do Setor
(Fontes: Abrasel / Estudo FGV EESP / PNAD-Contínua / IBGE / Governo Federal)
Faturamento do Setor: R$ 495 bilhões em 2025 (contra R$ 455 bilhões em 2024). Projeção de R$ 540 bilhões em 2026.
Empresas e CNPJs: Cerca de 1,5 milhão de estabelecimentos no país. Conforme o Governo Federal (agosto de 2024), são 1.379.420 CNPJs ativos, sendo 65% MEIs, 33% empresas no Simples Nacional (microempresas e empresas de pequeno porte) e 2% consideradas empresas de médio e grande porte.
Presença Territorial: Atuação em 100% dos 5.570 municípios brasileiros.
Emprego e Massa Salarial: 4,94 milhões de trabalhadores (7,9% de empregos do Brasil). Massa salarial de R$ 107 bilhões anuais (5,3% da massa salarial nacional).
Perfil Demográfico: Idade média de 34 anos; 11 anos de escolaridade média; 49% mulheres e 63% negros (pretos ou pardos).
Consumo Familiar: 33% (um terço) dos gastos das famílias brasileiras com alimentação são destinados a refeições consumidas fora do domicílio.
Efeito Multiplicador (FGV EESP): R$ 1.000,00 gastos no setor geram R$ 3.650,00 na economia brasileira. Cada 1.000 empregos diretos gera 2.250 postos indiretos.
Informalidade e Salários: 41% de informalidade no setor. Salário médio formal: R$ 1.932,82 | Salário médio informal: R$ 1.224,63.
Endividamento: 37% das empresas possuem contas em atraso (75% impostos federais, 51% estaduais e 32% empréstimos bancários). A alta dos custos de insumos impacta 70% dos negócios.

Expositores já confirmados no Salão Abrasel 2026
O Salão Abrasel 2026 reúne muitas das principais marcas, fornecedores, indústrias e plataformas do setor: Stone, Keeta, Ambev, iFood, Sebrae, Meiwa, Frescatto, Rational, Plasútil, BidFood, Unox, PagBank, Teknisa, ITW, Tagme, Cielo, Macom, Toledo, Gelopar, Grand Cru, The Chef, Figa, Prime, Wyda, Glasart, Macrocont, PDVLegal, Rebal, Rapiboy, Marketup, Nodus, Conciliadora, Altec, TT&CO, Control BPO, Nayax, HS, Alelo, Ticket, VR, Pluxee, Colibri, Goomer, Middleby, 99Food, Nogueira, Bares SP, Cota Compras, Super Gestor, Chef Ai, NSF, Fixe CRM, Strikes Soluções, Fixee, GerencIAr, Infinite, Kikkoman, Olaclick, SVB e Google.

Serviço, Credenciamento e hospedagem

Evento: Salão Abrasel 2026 (1ª edição)

Data: 15 e 16 de setembro de 2026

Horário: 9h às 20h

Local: Pavilhão Ciccillo Matarazzo — Parque Ibirapuera, São Paulo (SP), na Avenida Pedro Álvares Cabral, s/nº, com acesso principal pelo portão 3.

Realização: Abrasel

Apresentado por: Ambev, Keeta e Stone

Informações e Programação Completa:
www.salaoabrasel.com.br
www.salaoabrasel.com.br/programação

ingressos já estão disponíveis
Preços:
Associado da Abrasel: grátis.
Não associado Abrasel – R$ 899,00 para os dois dias e R$ 499,00 para um dia.
Estudante/Idoso/PCD: R$ 449,50 para os dois dias de evento e R$ 249,50 para um dia.

Credenciamento de imprensa: euvou.events/salaoabrasel@imprensa

Desconto em Hospedagem: participantes credenciados no Salão Abrasel têm acesso a tarifas com desconto em hotéis parceiros em São Paulo. O link com o benefício de hospedagem pode ser solicitado junto à organização/assessoria do evento.

Entrevista com Beto Alves, coordenador
do Núcleo Centro-Oeste Paulista Abrasel SP

Qual a importância do Salão Abrasel para os empresários de Bauru e região?
O Salão Abrasel é uma grande oportunidade para quem trabalha com alimentação fora do lar. É um ambiente em que o empresário consegue, em poucos dias, ter contato com tendências, fornecedores, novas tecnologias, soluções para o negócio, capacitação e, principalmente, com outros profissionais que vivem os mesmos desafios. Para nós, que estamos iniciando esse trabalho da Abrasel em Bauru e região, é ainda mais importante que os empresários estejam presentes. Queremos aproximar nossa região do que existe de mais atual no mercado e trazer esse conhecimento de volta para os nossos negócios. Não vejo o Salão apenas como uma feira. É uma oportunidade de parar por alguns momentos a rotina nos bares e restaurantes, sair da operação e olhar para o próprio negócio de uma maneira diferente: conhecer novas possibilidades, aprender, fazer contatos e buscar ideias que possam melhorar a empresa quando voltarmos para Bauru.

Você, além de coordenador do Núcleo Centro-Oeste Paulista Abrasel SP, é sócio de sete negócios da área de alimentação fora do lar. Também por isso cabe a pergunta: por que um empresário deve se afastar, mesmo que por poucos dias, do seu estabelecimento e reservar um tempo para participar do evento?
Porque o nosso setor muda muito rápido. Comportamento do consumidor, tecnologia, gestão de pessoas, custos, fornecedores, marketing, delivery, experiência do cliente… quem não acompanha essas transformações acaba ficando para trás. Às vezes, uma conversa, uma palestra ou uma nova solução que o empresário conhece em um evento como esse pode representar uma mudança importante dentro da empresa. E existe também uma questão que considero fundamental: networking. O empresário não precisa descobrir tudo sozinho. Estar próximo de outros empresários, fornecedores e especialistas abre portas e possibilita trocar experiências que dificilmente conseguimos ter no dia a dia.

Qual a importância da chegada da Abrasel a Bauru e região? No que a entidade pode ser útil para esse setor que é tão forte e ao mesmo tempo é tão difícil para os empresários?
A chegada da Abrasel a Bauru e região representa um passo importante para todo o nosso setor. Há muito tempo eu acreditava que precisávamos de uma entidade que pudesse unir os empresários, representar os interesses do segmento e, principalmente, criar oportunidades reais de desenvolvimento. Bauru e toda a nossa região têm um mercado muito forte de alimentação fora do lar, com restaurantes, bares, lanchonetes, cafeterias, hotéis e diversos outros negócios. Agora teremos um canal para aproximar esses empresários, compartilhar conhecimento, buscar soluções para problemas comuns e fortalecer cada vez mais o nosso setor.

Quais as cidades fazem parte do núcleo, além de Bauru
São mais 38. São elas: Agudos, Arealva, Avaí, Balbinos, Bariri, Barra Bonita, Bocaina, Boraceia, Borebi, Cabrália Paulista, Cafelândia, Dois Córregos, Duartina, Getulina, Guaiçara, Guaimbê, Guarantã, Iacanga, Igaraçu do Tietê, Itaju, Itapuí, Jaú, Lençóis Paulista, Lins, Lucianópolis, Macatuba, Mineiros do Tietê, Paulistânia, Pederneiras, Pirajuí, Piratininga, Pongaí, Presidente Alves, Promissão, Reginópolis, Sabino, Ubirajara e Uru. Ainda não temos associados em todas as localidades, já que o núcleo acaba de surgir. Já começamos um trabalho forte para chegar a todos os lugares e dar suporte aos estabelecimentos da região.

O que a novidade, que é o Núcleo Centro-Oeste Paulista traz, na prática, para os empresários da região?
A ideia é que a Abrasel seja uma ferramenta efetiva para o empresário. Queremos construir uma rede de relacionamento, promover capacitações, trazer eventos e conhecimento para a região e buscar parcerias que gerem benefícios concretos para os associados. Também queremos aproximar o empresário de Bauru das discussões que acontecem em nível estadual e nacional. Existem especificidades de cada estabelecimento e também de cada cidade e região. Mas também existem questões que são comuns a todo o setor no País. Muitas vezes enfrentamos desafios semelhantes, mas cada empresa tenta resolvê-los individualmente. Quando nos unimos, conseguimos ganhar força, representatividade e capacidade de buscar soluções. Quero aproveitar a proximidade com o Salão Abrasel para fazer um convite para que o empresário do nosso setor se aproxime da Abrasel. Estamos começando um novo capítulo em Bauru e região e queremos construir isso junto com quem faz o setor acontecer todos os dias. O Salão Abrasel é uma excelente oportunidade para começarmos essa aproximação. Quero ver Bauru e toda a nossa região representada no evento, participando, aprendendo, fazendo negócios e trazendo ideias e novidades para os nossos estabelecimentos e, claro, para nossos clientes.

Gontof Comunicação
Jornalista responsável: Airton Gontow (MTB: 18.574)
e-mail: airton@gontof.com.br e redacao@gontof.com.br
Telefone e WhatsApp: (11) 99109-0688
Clientes:
Cultura/Inclusão: Festival de Cinema Acessível Kids e Projeto Cinesolar; Negócios/Serviços: Comissão de Eventos da Abrasel SP e Salão Abrasel; Direito: Maricato Advogados Associados; Comportamento: Site Coroa Metade; Estética: Clínica DaniBee; Bares e Restaurantes: Bar Mortadela Brasil, MB Itália e Consulado Mineiro.